那么，葫芦头到底是什么？有什么讲究？话说起来就长了，话说唐时长安，东西两市上的酒肆食铺，大多接待远行客人和万国行商，玉肠羹是本地平头百姓一个不错的选择。玉肠羹是什么呢？就是买来屠户剩下的头蹄下水，用猪肠、猪肚烹制而成的一种民间食品。虽说从唐代kai始饮食已经逐步屏弃汉代的粗疏做法，但是一般民众的食物，依然不会做的太精细。内脏做的食物，也不免有一股腥膻气。此时按照各家葫芦头店铺里悬挂的说明来看，该是药王孙思邈先生出场的时候了。孙先生携着医匣与药葫芦，在秦地境内偶过一家食铺，要了碗玉肠羹，觉得此物性寒，咸阳正宗葫芦头泡馍加盟价格，味甘，颇有润肠，去风热之利，可惜烹不得法，伤了食物本性，又膻腻口感不好，于是就从药葫芦中倒出花椒、大香、上元桂、八角、桂皮、草果等药wu，并以药葫芦赠之，掌柜一试之下，咸阳正宗葫芦头泡馍加盟价格，果然鲜香四溢，咸阳正宗葫芦头泡馍加盟价格，回甘无穷。然后感怀药王大恩，将药葫芦悬于店头，日久年深，葫芦头取其名也。 行家认为葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的方法很讲究。咸阳正宗葫芦头泡馍加盟价格
到了清末，西安街头又有不少经营猪肚肠的“猪杂羔”店。1923年原猪肉店的小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来，为了取得竞争优势，他在唐代“葫芦头”的基础上锐意改进，在大肠头中又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作，烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美，调味以麻辣为主，肥而不腻，清爽利口，生意十分兴隆。制作葫芦头要选用新鲜肠、肚，经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续，并适当进行物理方法处理，捋出肠壁上附着的沾液、脏物，除去油腻和腥味，使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。陕西本地葫芦头泡馍招商相传唐高宗龙朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。
葫芦头的吃法，和羊肉泡馍类似，也是将馍掰成小块泡入汤中，但又有不同，葫芦头泡馍掰的馍块更大一些。葫芦头泡馍，馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。有行家认为，葫芦头不在于肉，在于汤。一碗葫芦头下肚，再把碗底的汤也一并喝下，那感觉，真是嘹咋咧！西安有句话叫做，“中午一碗葫芦头，下午上班爽歪歪”，可以见得葫芦头简直就是西安人生活中的一部分。对于平常吃饭来说，一碗葫芦头配上馍，定能饱餐一顿。但如果是跟朋友一起喝喝小酒聊聊天，除了葫芦头，一定还少不了点一盘梆梆肉啊！
葫芦头泡馍制作工艺：步骤：葫芦头泡馍是在唐朝的"葫芦头"的基础上发展而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。 肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻葫芦头泡馍的要求。葫芦头的制作要领：1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤；2.浇肉汤时，有讲究，要从碗边分次浇入,每次量要适宜，渗入后再浇，至渗透为止。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。
有的老食客也讲究从一边“蚕食”，不能满碗搅动，说这样鲜热之气跑不散，汤也不会糊了。牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍，古称羊羹，苏东坡有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句，可见这泡馍自古就是我们三秦大地的美食招牌了。煮馍和泡馍的做法都有四种，分别是：单走、干拔、口汤、水围城。单走指的是馍与汤分端上桌，把馍掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。干拔有人称干泡，指的是煮好碗中不见汤，能戳住筷子。口汤指的是泡馍吃完以后，就剩一口汤。现今的葫芦头泡馍是在唐朝的"葫芦头"的基础上发展而来的。咸阳美味葫芦头泡馍
调味以麻辣为主，肥而不腻，清爽利口，生意十分兴隆。咸阳正宗葫芦头泡馍加盟价格
葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。1929年以前，西安市有两家“杂羔摊”（即用猪内脏制作的食品），其中何乐义经营的杂羔以猪大肠为主最出名。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。相传唐代孙思邈在长安街头一家“猪杂肝”店品尝后，觉其腥味大，油腻多，便从“药葫芦”中倒出西大香、上元桂、汉阴椒等健胃祛腥之物，教以使用方法，并连葫芦一起赠与店家，从此“猪杂肝”一改旧味，香气四溢，顾客盈门。店家不忘医圣指教之恩，特将药葫芦悬挂门首，并改杂肝为“葫芦头”。咸阳正宗葫芦头泡馍加盟价格
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